Histoire de Macarons...
Je me souviens... bien avant d'avoir créé la recette du Macaron à la Chartreuse et bien avant toute cette folie autour du Macaron alors que je n’en avais pas encore porté un à mes lèvres. J'essayais de m’imaginer la texture, le goût, le parfum… mais était-ce raisonnable de se limiter à son imaginaire ? Évidement non, et encore moins raisonnable que de succomber au phénomène MACARON.
Alors je me suis mis à l'oeuvre... et ce n'est qu'après de nombreux tests et essais de recettes que je trouvais la bonne formule.
Comment percevoir ses différentes saveurs sans l’avoir gouté, ses textures et ses parfums sont déclinables à volonté : meringue italienne ou non, sucré, salé, sucré-salé, ganaches variées, fruits, chocolat, pâte ,beurre , gelée…
Aujourd’hui le secret du macaron reste intense, et malgré les mêmes gestes répétés tous les jours, le macaron ne donne pas le droit a l’erreur. Secret de fabrication, maitrise professionnelle, une originalité sans pareille...
Jérémie Razurel
